Nem rán
Nguyên liệu:
600gr thịt ba chỉ ngon hoặc nạc vai xay nhỏ
1 củ hành tây: 1 củ
1 củ su hào,
1 củ củ đậu
1 củ cà rốt
10 tai mộc nhĩ
10 cái nấm hương
1 cọng miếng khô khoảng 30gr
3 quả trứng gà ta
5 nhánh hành lá,
2 củ hành tím
Rau mùi, giá
Gia vị: Muối, hạt tiêu, mì chính, hạt nêm
Bánh đa nem, dầu ăn
Cách làm:
– Trước tiên, bạn ngâm miến trong nước lạnh khoảng 10-15 phút để sợi miến mềm rồi vớt ra rổ để ráo. Sau đó bạn cắt nhỏ miến.
– Mộc nhĩ và nấm hương bạn bỏ gốc, ngâm nước cho nở mềm như miến, sau đó thái nhỏ.
– Cà rốt, củ đậu, su hào bạn gọt vỏ, rửa sạch rồi dùng nạo nạo nhỏ.
– Hành lá, rau mùi bạn nhặt vỏ rễ, rửa sạch, vẩy cho khô rồi thái nhỏ.
– Hành tím bóc vỏ, rửa sạch rồi đập dập, băm nhuyễn.
– Hành tây bóc vỏ, rửa sạch rồi thái hạt lựu nhỏ.
– Thịt lợn bạn mua loại xay sẵn hoặc cẩn thận hơn có thể tự xay hoặc băm nhuyễn thịt ở nhà nhé!
– Chuẩn bị một chiếc tô to, cho tất cả các nguyên liệu đã sơ chế ở trên vài tô, nêm thêm 1 thìa hạt nêm, 1 thìa mì chính, ½ thìa muối, 1 thìa tiêu. Trộn đều các nguyên liệu với nhau và để yên khoảng 3-5 phút cho thấm, khi ăn nhân sẽ rất đậm đà.
– Trước khi đem đi gói, bạn đập 1-2 quả trứng gà ta vào tô nhân và trộn thật đều.Trước tiên bạn đập một quả, nếu cảm thấy nhân còn khô thì mới dập tiếp quả thứ 2 để tránh nhân bị nhão. Nếu nhân bị nhão khi gói sẽ bị bục bánh đa nem. Trước tiên bạn chuẩn bị một mặt phẳng để gói nem, thể dùng mâm hoặc thớt. Trải miếng bánh đa nem xuống trước, dùng thìa và đũa gắp một phần nhân vừa đủ để ngăn ngắn theo chiều ngang của bánh đa nem, gập 2 mép và bắt đầu cuốn tròn.
Chọn một chiếc chảo chống dính bắc lên bếp, cho dầu ăn ngập mặt nem. Chờ dầu nóng bạn cho lần lượt từng chiếc nem vào chảo, rán vàng đều.
Trong quá trình rán, bạn để lửa nhỏ để tránh nem bị cháy và tránh động đũa nhiều vì lớp bánh đa rất giòn sẽ bị rách nếu bị lật trở nhiều lần. Khi miếng nem vàng đều 2 mặt và lớp bánh đa giòn thì bạt vớt ra để cho ráo dầu rồi xếp vào đĩa.
Sườn nướng mật ong
Nguyên liệu:
– Sườn non: 700 gr
– Mật ong: 3 muỗng canh
– Chanh tươi: 1 trái
– Ớt sừng: 4 trái
– Tỏi băm: 50 gr
– Dưa leo: 1 trái
– Rau thơm, rau mùi: mỗi loại 50g nhé.
– Tiêu sọ: 1 nhánh
– Gia vị: hạt nêm, nước mắm, muối, tiêu bột, ớt bột, dầu ăn
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Sườn non sau khi mua về thì bạn rửa qua nước pha muối rồi rửa sạch lại nhiều lần rồi chần qua nồi nước sôi, vớt ra để ráo, cắt thành những miếng dài khoảng 5 cm, bề ngang là 2 dẻ sườn.
– Chanh tươi: cắt đôi vắt lấy nước cốt.
– Tỏi: lột vỏ, rửa sạch và băm nhỏ.
– Ớt sừng: cắt cuốn, rửa sạch và băm nhỏ. Nếu làm cho trẻ ăn thì bạn có thể giảm lượng ớt lại. Rau thơm, rau mùi thì nhặt vừa rửa sạch, để ráo.
– Dưa leo: Rửa sạch, chà kỹ mủ 2 đầu, thái lát tròn.
Bước 2: Cách ướp sườn nướng ngon và mềm
– Cho sườn vào thau hoặc tô lớn và ướp theo tỉ lệ sau: 3 muỗng canh mật ong + 1,5 muỗng canh hạt nêm + 1 muỗng canh nước mắm + 1 muỗng canh bột ngọt + 1 muỗng canh tiêu xay + 1 muỗng nước cốt chanh + 2 muỗng canh dầu ăn + tỏi và ớt băm. Bạn để yên thịt sườn ít nhất 30 phút để cho thấm gia vị.
Bước 3: Nướng sườn
– Bạn nhóm bếp than hoa cho cháy với lửa vừa và cho vỉ nướng lên, xếp sườn lên vỉ và nướng đến khi sườn chín, có màu vàng ươm đẹp mắt và dậy mùi thơm là được. Lưu ý: trong lúc nướng bạn nhớ liên tục đảo sườn và quạt lửa liên tục để sườn chín đều các mặt. Trong lúc nướng, bạn có thể quét thêm lớp mật ong lên sườn thì món ăn sẽ càng hấp dẫn.
– Khi sườn chín đều thì gắp ra dĩa, trang trí với dưa leo và ngò. Sườn nướng dùng không cũng ngon mà ăn với cơm thì tuyệt vời không kém.
Thịt ba chỉ chiên sả ớt
Nguyên liệu:
- 500gr thịt ba chỉ
- 2 cây sả
- 1 quả ớt sừng
- 1 củ tỏi
- 1 chút đường, muối, bột ngọt
- 1 chút bột nghệ
- 1 thìa nhỏ nước tương
- 1 thìa hạt nêm
- 2 thìa bột bắp
- Dầu ăn
Cách làm:
- Bước 1: Thịt ba chỉ đem thái miếng mỏng, có thể cắt đôi nếu dài quá, sau đó đem rửa sạch sẽ và thấm khô.
- Bước 2: Ớt sừng loại bỏ hết hạt rồi băm nhỏ, tỏi+ sả băm nhỏ.
- Bước 3: Cho bột nghệ, hạt nêm, muối, nước tương, bột ngọt vào bát và khuấy đều sau đó cho thịt ba chỉ vào tô to rồi thêm bát gia vị vừa khuấy vào cùng, thêm 1/3 số lượng tỏi, ớt, sả băm và đeo bao tay trộn thật đều, ướp thịt 30 phút cho ngấm.
- Bước 4: Sau 30 phút bạn cho bột bắp và trộn đều cho thịt bám đều 1 lớp mỏng bột bên ngoài.
- Bước 5: Đặt chảo lên bếp cho khoảng 2 thìa dầu ăn đun cho chảo nóng sau đó bạn xếp từng miếng thịt cho vào chiên tới khi 2 mặt miếng thịt chín vàng thì vớt ra.
- Bước 6: Chắt bỏ bớt dầu trong chảo ra, chỉ để lại khoảng 2-3 thìa sau đó bạn cho sả, ớt, tỏi băm còn lại vào xào cho gia vị thơm lừng, chín vàng thì cho thịt ba chỉ vào cùng và xóc đều khoảng 1-2 phút là tắt bếp.
Lấy thịt ba chỉ chiên sả ớt ra thớt và thái miếng vừa ăn, món này có thể ăn cùng cơm hoặc bún, bánh mì đều rất hấp dẫn.
Cánh gà nướng
Nguyên liệu:
- 400-500gr cánh gà
- 1 thìa mật ong
- 1 thìa dầu hào
- 1 thìa nước tương
- 2-3 thìa tương ớt tùy theo độ cay mà bạn muốn
- 1 thìa hành tím băm
- 1 chút bột gừng
- 1 thìa cà phê bột tỏi
- 1 thìa dầu mè
- 1 thìa hạt nêm
- 1 thìa cà phê tiêu
Cách làm:
- Bước 1: Cánh gà đem bóp kỹ với 1 chút muối, giấm sau đó rửa sạch để ráo nước hoặc thấm khô, chặt làm 3 đoạn theo khớp của cánh gà, bạn có thể khứa nhẹ vài đường trên cánh gà cho nhanh thấm gia vị.
- Bước 2: Cho cánh gà vào tô rồi thêm các gia vị đã chuẩn bị ở trên (trừ dầu mè).
- Bước 3: Đeo bao tay và trộn thật đều, ướp cánh gà ít nhất 2 tiếng hoặc bọc kín để trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm sẽ ngon hơn.
- Bước 4: Bật lò nướng 200 độ C làm nóng lò, trong khi đó bạn lót giấy nến vào khay nướng rồi đặt giá sắt lên trên, tiếp theo bạn cho dầu mè vào cùng và đảo đều rồi gắp cánh gà đặt trên giá sắt, cho cánh gà vào lò nướng 25 phút đầu.
- Bước 5: Sau 25 phút thì lấy ra và dùng cọ phết hỗn hợp nước ướp lên khắp các miếng cánh gà, cho vào lò nướng tiếp 20 phút nữa.
Bạn nướng cho tới khi cánh gà chín và chuyển màu vàng nâu là có thể lấy ra thưởng thức.
Chim cút khìa nước dừa
Nguyên liệu:
- 4 con chim cút làm sạch (0.5kg mỗi con)
- Tỏi, hành tím, ớt
- 500ml nước dừa
- 1 muỗng canh hạt nêm
- 1 muỗng cafe ngũ vị hương
- 1 chút tiêu
- 3 muỗng canh nước mắm
- 4 muỗng dầu ăn
Cách làm:
- Băm nhuyễn tỏi, hành tím, ớt rồi cho hạt nêm, ngũ vị hương và tiêu vào.
- Trộn thêm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu ăn.
- Đổ phần mắm vừa trộn vào chim cút và xoa đều từ trong ra ngoài.
- Bọc miệng bát bằng màng bọc thực phẩm, ướp trong 30 phút.
- Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo.
- Sau khi dầu nóng, cho chim cút vào, chiên lửa vừa đến khi vàng.
- Đổ nước dừa vào chảo, đun tới khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ, đậy nắp chảo.
- Thỉnh thoảng mở nắp và lật chim cút cho nước ngấm đều vào thịt.
- Tiếp tục nấu đến khi nước gần cạn thì cho nốt phần đường và nước mắm còn lại vào, tiếp tục khuấy trên lửa nhỏ để mắm đường tan đều.
- Bạn có thể nêm nếm gia vị cho vừa miệng và đảo tới khi thịt chim chín mềm, nước sốt sệt lại thì tắt bếp và cho ra đĩa.
Tiểu Bảo (Tổng hợp)
Ảnh: Sưu tầm
