1. Nguyên liệu làm chả ốc
1kg ốc (ốc mít, ốc nhồi hoặc ốc bươu)
150g giò sống
50g mỡ lợn
5 chiếc lá lốt
Hành khô, gừng, tỏi
Gia vị: Hạt nêm, hạt tiêu
Nguyên liệu làm chả ốc. Ảnh: bachhoaxanh
2. Cách làm chả ốc lá giòn dai
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Ngâm ốc vào nước vo gạo hoặc nước giấm pha loãng trong vòng 4-5 giờ để ốc nhả hết nhớt và chất bẩn (ngâm qua đêm càng tốt). Cho ốc vào nồi cùng 2 miếng gừng đập giập rồi cho nước xâm xấp mặt ốc.
Luộc cho đến khi thấy ốc bung hết vảy thì tắt bếp. Sau đó, vớt ốc ra, khều lấy thịt ốc. Bóp thịt ốc với chút muối cho sạch nhớt và khử mùi tanh rồi rửa sạch lại. Thái thịt ốc thành miếng vừa ăn, nhưng không thái quá nhỏ để chả ốc giữ được độ giòn.
Hành khô và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Lá lốt rửa sạch, thái sợi.
Mỡ lợn rửa sạch, đem thái hạt lựu.
Bước 2: Trộn giò sống, ốc và các nguyên liệu
Trộn đều thịt ốc, mỡ lợn, hành khô, tỏi, lá lốt, giò sống với nửa thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa hạt nêm.
Tiếp đó, ướp hỗn hợp trong khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.
Bước 3: Hấp chả ốc
Chuẩn bị miếng giấy bạc, cho phần chả ốc vừa trộn vào nặn thành từng thanh chả.
Tiếp đó, bọc kín chả lại, cho vào xửng hấp 25-30 phút với lửa vừa.
Bước 4: Chiên giòn chả ốc
Đợi chả thật nguội mới gỡ ra, để chả không bị khô nước. Sau đó làm nóng dầu ăn rồi cho chả vào chiên. Khi chả vàng đều các mặt thì vớt ra và tắt bếp.
Bước 5: Hoàn thành
Thái chả ốc thành miếng mỏng, ăn nóng với tương ớt hay tương cà ngay khi mới rán xong là ngon nhất.
Miếng chả vàng ruộm, thơm vị lá lốt, giò sống và thịt ốc giòn giòn rất hấp dẫn.
Chả ốc giòn dai, thơm ngon. Ảnh: thoidaiplus.suckhoedoisong
3. Lưu ý khi làm chả ốc chiên giòn
Các loại ốc như ốc mít, ốc nhồi, ốc bươu với phần thịt có rất nhiều dinh dưỡng và được nhiều người yêu thích.
Để làm chả ốc ngon thì nên chọn nguyên liệu chuẩn.
Với ốc, chỉ chọn ốc còn nguyên vỏ, không sứt mẻ. Không nên chọn ốc quá nhẹ, nổi trên mặt nước vì đây là ốc chết, ăn không tốt.
Với giò sống, nên chọn giò của những nơi sản xuất uy tín, có xuất xứ, thương hiệu rõ ràng.
Giò sống ngon sẽ có màu hồng nhạt, mịn màng, không còn sự xuất hiện của mỡ hay các vân thịt. Nên chọn giò sống đã được làm sẵn và đóng gói cẩn thận, không có mùi hôi, không chảy nước, không bị rách, không bị hở và không có dấu hiệu bị tẩy xóa, thay đổi hay chắp vá.
Tránh chọn ốc vào ngày đầu trăng hoặc cuối trăng (ngày mồng 1 và rằm) vì lúc này ốc sinh sản nên gầy.
Nên đập trôn và khều lấy phần thịt ốc sống để tạo độ giòn và vị tự nhiên của ốc. Còn nếu luộc ốc thì thịt ốc sẽ không giòn bằng.
Phần thịt ốc không nên xay hay băm nhuyễn mà nên thái miếng vừa phải để khi ăn cảm nhận rõ vị giòn sần sật của ốc.
Tùy theo khẩu vị của từng người, từng vùng miền mà điều chỉnh gia vị khác nhau. Cách ăn của người miền Nam là quết thêm chút mỡ hành và rắc thêm lạc rang giã trước khi thưởng thức giúp món ăn có vị bùi thơm.
Nếu không thích ăn chiên, sau khi làm chả, các bạn đem hấp lên và thưởng thức ngay cũng ngon không kém.
Chả ốc thơm mùi lá lốt, đậm đà, rất dễ ăn. Miếng chả ốc giòn giòn, dai dai, thơm và ngầy ngậy chấm cùng nước chấm pha hay tương ớt, tương cà đều rất hấp dẫn.
Cách làm chả ốc khá đơn giản phải không? Các bạn hãy trổ tài chiêu đãi gia đình mình một bữa chả ốc thơm ngon nhé. Chúc các bạn thành công!
Hạnh Nguyên
